معظم المناطق الزراعية المتاخمة للمدن والاحياء السكنية فى محافظات القاهرة والجيزة والقليوبية تزرع محاصيل الخضر الورقية (الخضرة) مثل الشبت والكسبرة والخس والكرنب والجرجير والفجر والبصل الاخضر والكرفس وغيرها حيث يزرع فى مراكز أبو النمرس وامبابة وكرداسة والقناطر وشبين القناطر وطوخ ووهي المراكز الاقرب الى المدن اكثر من 75 ألف فدان بهذه المحاصيل وينتج عنها ما يزيد عن 150 ألف طن من الخضر الورقية سنوياً والتي يتم استهلاكها طازجة. ومن المعروف ان الخضر الورقية هي الاكثر تعرض للملوثات البيولوجية ومن العناصر الثقيلة والكيماوية ايضاً من مصادرها المختلفة مما يستلزم مراجعة المنظومة الانتاجية لهذه المناطق بالكامل حفاظاً على صحة المواطنين. بالاضافة الى معاملة هذه الخضر قبل استهلاكها طازجة:
- غسلها جيداً بالماء ولعدة مرات.
- وضع 2 ملاعق كبيرة ملح في 2 كوب ماء وإضافة عصير ليمون ورش هذا الخليط علي الخضروات الورقية والحرص علي تركه لمدة دقيقة تقريباً .
- إضافة الخضروات إلي حوض الماء والخل المخفف ونقعها لمدة 15 دقيقة ثم الشطف بالماء البارد وتركه حتي يجف تماماً قبل وضعه في الثلاجة فى غضون ساعتين من الشراء قبل اكلها طازجه.
دكتور محمد فهيم
116
